鲅鱼饺子是胶东特色，鲜嫩的鲅鱼肉加少量韭菜提鲜。以前基本是妈妈负责调馅，现在久居外地，只能自己琢磨来弄，做的多了次次调整记录，终于弄出一个自己觉得不错的方子，第一次打帖子，没有太多步奏图，具体步骤在第一步陈述，划重点在最后小贴士

食材

鲅鱼 1条 3斤重

韭菜 300克

盐 12-15克

糖 20克

玉米淀粉 40克

水 400-500克

食用油 150克

香油 50克

白胡椒粉 1克

味精 5克

中筋粉 600克

水 300克

食用油 5克

盐 5克

方法/步骤

1

1.新鲜鲅鱼一条，三斤重，去皮去骨后取鱼肉馅2斤。 鲅鱼只有一根主刺，去头去尾后延主骨刨开，有铁勺将鱼肉刮出。 鱼肉最好不要用刀剁，我喜欢直接用手搅拌，有漏网的鱼刺也能找出来。



2

做好的鲅鱼馅 1.加入盐味精糖白胡椒粉。 2.清水中放入玉米淀粉，调匀，小量多次搅打至鱼肉中，这是饺子好吃的最关键一步，小量多次挥动起你的麒麟臂，打至鱼馅粘稠抱团。 3.分次将食用油香油搅打至鱼馅。 4.放入韭菜沫搅拌均匀。



3

水开三次，饺子变成小胀猪，饺子就熟了



4

11g皮，18g馅



5

排排队



6

还可以汆鱼肉丸子，汤里配香醋，胡椒粉，超级好吃

END