鲅鱼饺子是胶东人的心头爱 一直心心念念想吃 这次自己动手做一次 把自己成功的配方分享给大家

食材

鲅鱼 2条（共3斤）

韭菜 400克

五花肉 500克

鸡清 1个

料酒 2勺

盐 5茶勺

姜 1块

饺子皮 100张

花椒 1把

白胡椒粉 2茶勺

香油 2汤勺

植物油 2汤勺

方法/步骤

1

鲅鱼去骨去刺，建议先去头尾，然后从尾巴沿中间骨分割，然后分下的鱼肉沿中间血合线去掉横刺，再用刀把鱼肉刮下来。



2

将刮下来的鱼肉细细剁成鱼蓉，有发现刺也一点点剃掉。



3

将去皮三层肉也剁成肉馅，注意最好挑肥一些的三层肉，这样好包也口感好。同时将姜切末备用。



4

先将鱼肉沿一个方向（顺或者逆时针都可）不断搅打，然后准备烫一碗花椒水，一边搅打一边分批次加入花椒水。每次等鱼肉把水吃进去了之后再加水，直至一碗水（约250ml）都打进去为止，加入5勺盐，继续搅打至上劲为止（筷子插入能直立且能感觉到那种黏性）



5

在搅打好的鱼肉馅中加入剁好的肥肉馅和姜末，加入2勺植物油，继续搅打至上劲（肉馅黏性十足，筷子搅打明显感觉到很大阻力）



6

在包之前加入剁好的韭菜碎，加入白胡椒粉和香油，搅拌至馅质地均匀即可包饺子了。



7

煮饺子就按标准煮水饺步骤来即可。包好煮出来质地鲜美可口，能明显吃出韭菜香味和鱼味，乃一绝！

END