又到了吃鲅鱼de季节,当然也是吃鲅鱼水饺最好的季节。这个季节的鲅鱼包饺子,鲅鱼肉那个嫩,饺子馅那个鲜……做鲅鱼馅最关键的是把花椒水搅拌到鱼肉里面去,还得把鱼肉搅拌上劲,这样吃起来才劲道,味鲜美。
食材
鲅鱼 一条3斤多重
花椒 些许
葱姜 各几片
鸡蛋 一只
韭菜 100克
料酒 1勺
耗油 1勺
味极鲜 1勺
盐 5克
面粉 700克
清水 5克
花生油 适量克
方法/步骤
1
先和面,把干面粉加点盐,再加温水,面团揉好后放盆里面醒着,这样面还劲道,下饺子不碎。
2
新鲜鲅鱼处理干净,一定除净内脏里面的血。然后把鲅鱼横刀顺鱼骨片下鱼肉两条,剔除鱼骨,再把肉从鱼皮上刮下放盆里。
3
葱姜片,花椒八角,温水泡水。
4
这一步是最关键的,鲅鱼肉顺时针搅拌,把花椒水分三次倒进肉馅,不停滴搅拌上劲,然后磕入一个鸡蛋搅拌,馅就变稀了,不要紧,加入盐,味极鲜,料酒,耗油,花生油搅拌,倒入花生油肉馅就会变硬,变得有弹性,图片上一样。
5
切好的韭菜放到搅拌好的鲅鱼馅里面,翻拌均匀就行,不要顺时针搅拌,这样鲜美d的鲅鱼馅就做好了。
6
面醒好了,揉揉面下剂子擀面皮。
7
一切准备好,包饺子开始
8
饺子包出来了
9
开水下锅,煮到饺子飘起来约五分钟就熟了。(加三次凉水,每次半碗,然后飘起来就熟了)
10
吃饺子要沾醋,沾醋比较清口还简单,我家就只沾醋吃。也可以加点味极鲜和大蒜泥。
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