马卡龙的灵魂在于馅料， 蓓妮妈妈草莓果酱夹心
该文章来自豆果美食达人作者零度甜品
食材
TPT 适量
杏仁粉 96克
糖粉 96克
蛋清液 36g
材料A 适量
糖 15克
蛋清液 36g
材料B 适量
糖 75克
水 23克
夹馅 适量
蓓妮妈妈草莓果酱 适量
黄油 70克
淡奶油 70克
糖粉 10克
步骤
1食材
2TPT称在一起过筛
3颗粒轻轻按压，筛不下去就不要了，也没有多少。
4挖个坑，埋入蛋白。
5先熬糖水，糖水100°时，打发蛋白a部分，打发到小尖角。
6B部分糖水熬到120度离火。散佛铲
7糖水贴着杯壁，缓缓倒入盆中，打蛋器高速打发，译散盆壁互爱摸上去温热的时候停，大约三四分钟。
8蛋白如图状态。
9如图
10TPT按压均匀,蛋白分三次加入，切拌的方式混合。
11加入蛋白第一次
12这是最后一次加入蛋白，小心轻柔的插入刮刀，提起翻拌
13提起落下是飘带状，装入裱花袋。
14挤在油布上晾皮
15马卡龙摸上去不粘手，晾皮结束，烤箱预热160度，烤13分钟左右。
16出炉
17奶油霜打发好，挤在马卡龙壳上，中间挤上蓓妮妈妈草莓果酱，再盖上另外一片壳
18成品
END
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