马卡龙的灵魂在于馅料， 蓓妮妈妈草莓果酱夹心

该文章来自豆果美食达人作者零度甜品

食材

TPT 适量

杏仁粉 96克

糖粉 96克

蛋清液 36g

材料A 适量

糖 15克

蛋清液 36g

材料B 适量

糖 75克

水 23克

夹馅 适量

蓓妮妈妈草莓果酱 适量

黄油 70克

淡奶油 70克

糖粉 10克

步骤

1食材

2TPT称在一起过筛

3颗粒轻轻按压，筛不下去就不要了，也没有多少。

4挖个坑，埋入蛋白。

5先熬糖水，糖水100°时，打发蛋白a部分，打发到小尖角。

6B部分糖水熬到120度离火。散佛铲

7糖水贴着杯壁，缓缓倒入盆中，打蛋器高速打发，译散盆壁互爱摸上去温热的时候停，大约三四分钟。

8蛋白如图状态。

9如图

10TPT按压均匀,蛋白分三次加入，切拌的方式混合。

11加入蛋白第一次

12这是最后一次加入蛋白，小心轻柔的插入刮刀，提起翻拌

13提起落下是飘带状，装入裱花袋。

14挤在油布上晾皮

15马卡龙摸上去不粘手，晾皮结束，烤箱预热160度，烤13分钟左右。

16出炉

17奶油霜打发好，挤在马卡龙壳上，中间挤上蓓妮妈妈草莓果酱，再盖上另外一片壳

18成品END