戚风蛋糕开裂是正常现象，但我之前每次烤都会塌陷，我研究了很久，改良了配方和烤的时间以及温度，还有一些注意事项会在后面备注。这次终于研究成功了不会塌陷的戚风蛋糕

食材

鸡蛋 5个

色拉油 60g

牛奶 65毫升

低筋面粉 90克

玉米淀粉 8克

细砂糖 60克

白醋 几滴

方法/步骤

1

蛋白和蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷冻十来分钟最好。



2

60g食用油和65ml牛奶混合均匀后过筛90g低筋面粉，划Z字搅拌均匀后加入5颗蛋黄继续划Z子搅拌均匀。面糊如图是均匀流动的状态，如果面糊偏稠则需要加点牛奶稀释。



3

这个时候烤箱150度预热10分钟。将蛋白从冰箱拿出来滴几滴白醋，用电动打蛋器低速打发至图中粗泡沫状，加20g白糖继续低速打发。



4

打至图中细腻的泡沫状第二次加入20g白糖中高速继续打发。



5

打至图中有浅浅纹路的状态第三次加入20g白糖和8g玉米淀粉。先将玉米淀粉混合进蛋白中防止粉末飞溅，再继续中高速打发。



6

打至图中比较长的尖角（7分）的样子换低速继续打发。



7

打至图中小尖角的状态，差不多就打发好了。



8

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀，再将三分之一蛋白霜加入面糊中翻拌均匀。



9

最后将面糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。



10

翻拌至图中的状态



11

将面糊距离模具30公分高的地方倒入模具中，轻振排除气泡，并用牙签混合均匀面糊。



12

烤箱中下层烤，上下管加热，150度烤30分钟后转140度烤十分钟后再转130度烤25分钟左右。观察面糊先是鼓起，在慢慢回落平就是烤好了。一定一定要看下面的小贴士！

END