这道菜是一道以排骨为主料，搭配山药、青椒等辅料炖煮而成的家常菜。排骨经过焯水处理，再煎至金黄色，与各种香料一同炖煮，使肉质鲜嫩、香味浓郁。山药则增添了口感和营养价值，而青椒则增添了清爽的口感和颜色。整道菜品色香味俱佳，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

食材

排骨 420克

山药 320克

青椒 1个

料酒 2汤匙

生姜 3片

小葱 2棵

八角 2个

桂皮 2片

干红辣椒 3个

菜籽油 适量

生抽 3汤匙

老抽 2汤匙

盐 适量

冰糖 5粒

方法/步骤

1

将排骨放入凉水中，加入两勺料酒，进行焯水处理。



2

准备小葱打成结，生姜切成片，干红辣椒掰成两半，以及八角和桂皮。



3

焯水后的排骨捞出，用维达厨房用纸轻轻吸干表面水分。



4

在炒锅中倒入适量的菜籽油，加热后放入排骨，煎至两面金黄色。



5

加入小葱、姜片、干红辣椒、八角和桂皮，炒出香味。



6

加入生抽和老抽，翻炒增香上色。



7

加入盐和冰糖调味。



8

将炒好的排骨放入砂锅，加入足够的水，使其没过排骨。大火烧开后转小火炖煮80分钟。



9

山药去皮，洗净后切成小段。



10

青椒去籽，洗净后切成小块。



11

时间到后，加入山药段，搅拌均匀后再炖10分钟。



12

最后加入青椒，煮至断生即可享用。

END

注意事项

1、排骨焯水时，加入料酒可以帮助去除腥味，同时增加菜肴的香味。

2、排骨煎至两面金黄色时，需要控制好火候，避免煎焦。

3、炖煮排骨时，需要加入足够的水，避免干锅。

4、山药去皮后容易氧化变色，可以加入适量的白醋或柠檬汁防止氧化。

5、青椒最后加入，煮至断生即可，保持其爽脆口感。