今天带来的是软式牛奶小面包卷,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
奶粉 12克
细砂糖 28克
盐 3克
酵母 3克
水 100克
全蛋液 20克
黄油 28克
方法/步骤
1
除黄油外材料加入厨师桶，搅拌均匀。
2
搅拌均匀光滑后加入黄油继续搅拌。
3
搅拌完后揉圆，收口朝下放入发酵盆中，盖保鲜膜。
4
面团发到2-2.5倍大，发酵完成。
5
发酵完成后，轻拍面团排气，然后均匀分割成10份，每份40克左右。盖保鲜膜，静置15分钟，开始醒发。
6
取一个小面团，在手中搓成一头粗一头尖的形状。
7
放在案板上擀开，成为类似三角形的面片。
8
从宽的一边向细的一边卷起来。注意卷紧。
9
将卷好的小面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。将所有小面团都卷好。
10
接着进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。大约45分钟左右，直到面团变大一倍。在面团表面刷一层全蛋液。
11
烤箱预热至上下火170℃，将发酵后的面团放入，中层，烘烤18分钟左右。直到变成金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
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