舒芙蕾是非常经典的法式甜品，欧姆蛋是风靡全球的美食早餐，这次我将两者结合在一起，做了这款升级版欧姆蛋【蔬菜鲜虾舒芙蕾欧姆蛋】，将法式经典舒芙蕾的烹饪方法融合在了欧姆蛋中，让原本就十分鲜嫩的蛋饼变得更加的柔软蓬松又憨萌可爱，而且菠菜蘑菇和鲜虾搭配在一起的馅料，听起来就非常的健康有木有！小伙伴们赶紧试试吧！

该文章来自豆果美食达人作者爱烹饪的FAN

食材

菠菜 100克

安佳马苏里拉芝士 适量

虾仁 30克

圆蘑 100克

鸡蛋 3个

黄油 10克

葱末 10克

蒜末 10克

海盐（蛋黄+炒制） 10克

白胡椒粉 2克

番茄酱 适量

香甜口味沙拉酱 适量

步骤

1盆中放入3个蛋黄，放入3克海盐，搅打均匀，将三个蛋清打发至有小尖钩产生，将1/3的蛋白霜放入蛋黄中，翻拌均匀。

2将1/3蛋白霜与蛋黄快速翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀

3锅内倒入少量食用油，油热后放入葱蒜末爆香，继续放入切好的圆蘑，翻炒至圆蘑开始变软，放入菠菜，炒至菠菜变软后放入虾仁，最后放入白胡椒粉和剩余的海盐，充分翻炒均匀即可盛出备用

4平底锅底部刷一层黄油，倒入准备好的蛋糊，关盖以最小火慢慢焖至两面定型，然后摆入炒好的馅料（根据个人口味撒适量安家马苏里拉芝士，以余温融化即可），将舒芙蕾蛋饼沿一面向另一面折起，包裹住馅料

5将舒芙蕾欧姆蛋小心的移至盘子中

6在顶部挤上喜欢的酱料即可，我这里用到的是番茄酱和香甜口味沙拉酱，供大家参考END