蚕豆营养丰富，含有大量的维生素C，钙、铁和蛋白质，其中蛋白质含量25%—35%，比牛肉的蛋白质还要高。春天多给孩子吃高蛋白的食物，有助于长个子。吃蚕豆补中益气，健脾助消化。蚕豆跟鸡蛋一起炒，营养鲜美又下饭。

食材

蚕豆 一盘

鸡蛋 3个

料酒 1勺

盐 5克

小葱 几根

辣椒 2个

食用油 5克

蒜米 3瓣

方法/步骤

1

蚕豆买回来剥掉外面外壳和里面的一层皮，清洗干净沥一下水分



2

蒜米去皮切片，小米椒切小段，香葱清洗干净，只要绿色的叶子部分切成小段



3

鸡蛋去壳打散，加1勺料酒和适量的盐搅拌均匀。鸡蛋液里加料酒，一来可以去腥，二来可以让鸡蛋炒出来更嫩一些



4

烧一锅热开水，放入蚕豆焯水煮3分钟左右，捞出来过凉水。蚕豆焯水可以去掉豆腥味和它所含有的单宁酸，吃起来更健康



5

锅里的水倒掉，重新烧热油锅，放入适量的食用油，倒入鸡蛋液，煎到微微凝固的时候，把鸡蛋扒拉成小块，盛出来放一边



6

锅里放油，转中小火放入蒜米和小米椒翻炒出香味



7

加入焯过水的蚕豆，一定要翻炒熟透。



8

倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅前撒上葱花



9

4月是蚕豆的丰收期，蚕豆的季节性很强，从上市到下市大约只有半个月的时间，喜欢吃蚕豆的要抓紧，过了这段时间，蚕豆变老就不好吃了

END