小时候的冬天，父亲总会给我们做猪蹄冻吃，我们欢快地吃着猪蹄冻期盼着新年，那是幸福的味道！在无限思念中追忆儿时的味道，做出的菜肴无论受到多少赞誉，都无法复制出曾经的幸福和满满的父爱…想念父亲！

食材

猪蹄 3只

八角 3个

桂皮 1块

老抽 2勺

盐 5克

姜 10片

料酒 5勺

冰糖 10克

香叶 3片

干辣椒 1个

花椒 5克

橘皮 1个

葱 半根

方法/步骤

1

猪蹄买来后先用刀把表面刮一下洗净，下凉水锅，放入姜片和料酒，开火焯水。



2

划重点：猪蹄焯水全程不要扣锅盖，让腥气挥发掉！！把浮沫撇掉。



3

焯水后，用温水洗净！热猪蹄不要用凉水洗，热胀冷缩会使肉质发硬。



4

划重点：一定要放一个橘皮或是适量陈皮，味道清香！！葱姜、八角和香叶是必备的，其他的草果、甘草、花椒、辣椒随个人口味而放。半碗花生米提前泡，去涩味。



5

猪蹄，花生（我放的有点多了），调理放到包里，生抽，老抽，冰糖，一起入高压锅煮30分钟。如果是普通锅，煮的时间延长约20分钟。



6

高压锅扣盖前，再次把浮沫撇出，然后扣好高压锅盖开煮。香叶忘了往调料包里放了，直接补放锅里。



7

煮好后，剔出骨头，肉切小块。锅里只留汤、花生米、猪蹄肉、调料包，开中小火再熬十分钟，使汤汁更浓郁。煮完后取出调料包待二次利用。



8

这是剔出来的骨头，预备二次利用。



9

煮好的猪蹄汤，倒入模具里。



10

前期处理的很干净，浮油很少，汤汁诱人。



11

冬天放到室外或是冰箱里过夜，第二天蘸蒜泥吃，味道好极了！



12

附赠第二个菜谱：剔出来的猪骨头加清水熬汤，小火半小时后汤汁还是比较浓，盛出一碗明天煮馄饨用，煮面条吃也可，作高汤用。将手撕的胶州大白菜和蘑菇直接放到余汤里煮熟。



13

白菜出锅前放盐和少量白胡椒，清香的白菜大骨汤完成！汤里的猪骨可以再啃啃，然后就给狗狗吃了，全程一点不浪费。

END