每年冬天都会做点猪皮冻，小时候父亲会在春节做给我们吃，今年春节继续做起来！

食材

猪皮 1000克

八角 4个

姜 数片

葱 1根

盐 5克

香叶 5片

橘皮 1个

花椒 1小勺

方法/步骤

1

猪皮用淀粉水洗净，表面的少许猪毛用小镊子拔掉。凉水入锅焯水3-5分钟，焯水时要开着锅盖儿，蒸发掉腥气，捞出后趁热刮去白色的油脂，表皮也刮一下。这样处理的很干净。



2

切成条后，再用温水洗两遍，捞出控水。



3

猪皮加水入锅煮，表面有一点点浮沫，撇出。



4

放入料包同煮。配料见上表。煮肉类时，我喜欢放点橘皮，味道更清香。鲜橘皮或陈皮都可以。



5

加入生抽和少许老抽，调成自己喜欢的颜色，开锅后小火煮40分钟，快出锅时加入适量的盐。



6

还做了一锅无色的水晶皮冻，只放了葱姜，八角，姜片，盐。



7

两锅同时开煮。



8

煮好后放到玻璃容器里放凉。北方的天气较冷，直接放到窗外一夜即可，南方的可以放到冰箱上层的冷藏室。



9

白色水晶皮冻凝固后，将还未凝固的褐色皮冻倒入，可变成双色皮冻。蘸料：蒜泥+生抽+香油。美味猪皮冻，年夜饭上的凉菜！

END