今年干鲍特价大优惠，比往年平宜了很多，买了就得好好煮，才对得起好食材。

食材

30头干鲍鱼 15只

干贝 20粒

老母鸡 半只

猪蹄 半只

鸡脚 一斤

咸鸭胗 1个

姜 5片

料酒 5克

花菇 15朵

蠔油 5克

冰糖 1小块

方法/步骤

1

干鲍提前发泡，把干鲍鱼泡水，干鲍鱼泡2天，其间要换水一天2次。这是发泡了2天的。便可以用刷子洗擦去除裙边的沙粒和剪去嘴角黑色的沙囊。



2

泡发花菇备用，花菇肉厚



3

半只鸡、鸡脚、猪蹄，分别用清水加料酒生姜煮开（切记是凉水焯）。捞出来再用凉水冲干净，备用。



4

鸭胗和干贝洗干净，这么多材料，加上泡过水的鲍鱼特别重，加上本身有糖分，故很易烧焦，会影响整只鲍鱼口感及香味，在煮鲍鱼时在锅底加一张竹笪，减少粘煲机会。



5

煲底放好竹笪，放鸡，猪脚，姜，旁边放鸡脚，主角鲍鱼放中间，加上鸭胗和干贝，刚好一整煲，加满水开煮啦



6

因为太满，注意煮开时会溢出，煮开改最少火，加块干净布保温。每小时转转煲底，防止贴煲。水少了要加开水，鲍鱼要泡在水里煮才不会硬。煮3个小时后，关火焖1至2小时，再煮大约两小时。



7

捞出来鲍鱼，汤过渣（肉渣直接倒了觉得可惜，用来煮青菜汤不浪费）



8

过滤后的鲍鱼汤汁加适量李锦记旧蠔油，加鲍鱼、花菇小火煮30分钟收汁。注意要不停搅拌防止粘煲。



9

糖心鲍鱼终于煮好了，开吃。（盐一点都没放，因为干贝、鸭胗是咸的，最后还加蠔油收汁，味道要自己试咸度）

END