我是梅城客家人，所以说的客家，也仅仅只是指梅城地区。 小时候自己家做的饺子，肉馅全都是炒熟后包的，出来上学工作后才知道，原来北方的饺子肉馅都是生肉包的。 家里饺子馅料也没那么多样，大体就是猪肉，素菜就是沙葛或者韭菜。 吃多了北方的饺子，突然想起二十多年前老家的味道，于是乎就自己动手还原一下，这也得益于我从小就爱的，所以这些也难不倒我。

食材

前腿猪肉 250克

香菇 4朵

干鱿鱼 20克

沙葛 2斤

饺皮 1斤

方法/步骤

1

图中也就是沙葛，也有叫凉薯。



2

沙葛刷丝，然后用手掐水备用。 以前在我家这得切颗粒状，但我觉得颗粒状太难切了，而且口感也不太好，突然想起刷萝卜丝，所以我就把这沙葛刷成丝，没想到口感更进一步。



3

香菇，鱿鱼泡发后切成小丁丁，猪肉剁成馅下油锅一起爆香。这些配料不要贪多仅仅是点缀而已。 ‼️小秘诀：用葱油去爆香‼️我家总是常备葱油，所用范围很广。 用适量的生抽、蚝油、胡椒粉、盐去调料，稍微咸口一点，等会沙葛不用再放调料了。



4

炒好肉馅料以后关火，把沙葛丝放进去搅拌均匀，沙葛丝是生的，不需要炒。放凉后，就可以开始包饺子了。 如果是韭菜馅，那肉炒好后放凉，开始包了，再和韭菜混合即可。



5

因为我能买到新鲜打面店的饺子皮，所以我就不再自己动手擀饺子皮。 蒸饺子最好把馅料填的满满的，饱满的口感才好，饺子的褶皱不要太多。月牙饺我都嫌褶皱多了。



6

后来就弄成了这种褶皱，感觉好一些。至于什么形状，大家随意吧，反正也只是我个人的感觉。



7

因为做了好几次，所以很多图不太一致。上蒸笼后开水大火10分钟就可以了。 又香又甜，加一碗小米粥，晚餐或者午餐就妥妥的了。

END