我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多鱼，我是一道酸菜鱼，又酸又菜又多余。

食材

酸菜 一碗

黑鱼（或草鱼） 1斤半

葱花，姜蒜片 各少许

黄小米辣，干辣椒 各少许

蛋清 1个

方法/步骤

1

四川酸菜鱼所用小料 酸菜切成片



2

鱼片的大小如图所示，片的时候把鱼身上刮一下，免得片的时候打滑，这也是去鱼腥味的一步，片好后放入水中加入适量的盐泡10分钟，使鱼肉更滑嫩



3

鱼骨冲水过后放入料酒胡椒粉淹一下，去腥，鱼片3分之一盐，味精，少许胡椒粉，一勺料酒，搅匀，黏手时加入蛋清继续搅匀，然后放入适量的湿淀粉搅匀即可（感冒了所以没有放蛋清）



4

热锅冷油划锅，留底油下鱼骨，煎至两面金黄加开水 加开水是为了让汤变的更浓更白 大火冲开，小火熬5分钟熬好后备用



5

少许油放入小料炒香放入酸菜，酸菜一定要炒香然后加入熬好的鱼汤进行调味 半勺鸡精，半勺味精 一点胡椒粉，（小米辣水和白醋根据个人口味进行调口）然后放入鱼骨一起熬一下，熬好过后打起放入鱼片（放入时不要搅动 等待定行，然后勺子向前推动，不要去搅）等水开时捞起，放入辣椒段，葱花



6

最后淋入热油即可

END