酸菜清爽，鱼片Q滑不散

食材

草鱼或者黑鱼 一条

蛋清 1个

啤酒 一听

白胡椒 少许

盐 少许

葱姜 少许

小米辣 少许

方法/步骤

1

草鱼骨肉分离，从腮处扣掉鱼牙



2

肉斜片片，骨剁段



3

加少许盐，一听啤酒，抓捏去腥，鱼肉尽量挤出水分，鱼骨沥水。 先处理鱼肉再处理鱼骨，不浪费



4

热锅放鱼，油热放鱼骨，煎黄



5

加葱姜花椒，煎出香味，然后加开水一定要用开水，多放点开水，加些白胡椒粉，开大火炖上



6

加盐抓至发粘



7

打入一个蛋清，抓至发粘，加淀粉拌匀备用



8

酸菜提前泡一下，挤干水分，切碎



9

新拿个锅不放油，尽量炒干水分盛出



10

这时鱼汤大概炖了10几分钟了，用漏勺尽可能捞干净鱼骨，鱼骨可以丢弃了，精华全在汤里，放入炒好的酸菜和萝卜，煮开，再用漏勺盛入菜碗中，酸菜和萝卜不要煮得过久



11

锅里的汤中下入鱼肉，一片片下，因为有淀粉，所以等鱼肉略微定型后再滑散。 尝一些咸淡，不够咸的话，加点盐。 鱼肉熟后铺在酸菜上面，放的葱、小米辣，浇热油，上桌。



12

上桌之前忘记拍了，凑合着看吧

END