这是一个朋友给我的酱肉配方，但没有具体克数。因为没有比例，我试做了一下，最后做出来的成品，很甜，香料味道重，很失败。 这是朋友的做法： 肥瘦适当的五花肉切长条洗净晾干后，放入盆中均匀抹上白酒腌制一会再晾干。晾干后用白糖腌肉4天中间要翻一下，4天后炒制盐巴、花椒、大料、八角冷却后洒在肉上放置4天中间也要翻转。4天后热水洗净晾干再风吹1天，醪糟水刷一次吹一天吹干即可。开始刷甜面酱第一次刷甜面酱刷薄点晾晒吹干后，重复步骤再刷2次。

食材

猪后腿肉 1114克

白糖 50克

高度白酒 37克

冰糖粉 37克

方法/步骤

1

正好家里有后腿肉，按照朋友的菜谱，先放白酒白糖50克，腌制。



2

抹匀白糖。



3

忘记先放白酒了，于是后补，放高度白酒37克。



4

怕没有放盐巴，糖少了肉会坏，再放冰糖粉37克。



5

抹匀，放到室外。



6

今天是2020年12月7号，室外温度。



7

放在室外。



8

第四天晚上，腌渍出许多水来。



9

冲洗一下，把水倒掉。



10

把肉挂起来。 这是晚上，看起来有点黑哦！ 今天是12月11号晚上。



11

12号早上。 昨晚挂起来的肉水分滴干。



12

准备调料。 盐巴28克，八角2个，三奈3克，白芷3克，花椒5克。 先炒盐巴，八角，三奈和白芷，最后等盐巴炒黄，最后放花椒。



13

把香料打碎，和盐巴一起抹肉。



14

抹匀，腌制三天。



15

15号，腌制三天的肉用热水冲洗一下。



16

挂起来滴干，明天抹醪糟。



17

12月18号，抹甜面酱，用的是家里现有的天津利民甜面酱。 抹完挂起来。



18

酱肉风干两天之后，再抹第二次甜面酱。



19

抹匀，挂起来。

END