往年做腊肉,十斤肉放2.6两盐巴,如果风吹的干一点,就会咸,今年重新配了香料粉,腌渍好水洗一下,用猪后腿肉。 今天煮了尝一下,味道非常好,成功啦!
食材
猪后腿肉 4982克
盐巴 130克
冰糖粉 50克
混合香料粉 23.6克
高度白酒 40克
方法/步骤
1
一般四川做腊肉选用五花肉,但今天碰到一条山民自己喂的猪,于是买了两个后腿,一个做火腿,另外一个做酱肉和腊肉。
2
自制混合香料粉:八角6克,香叶1.5克,白芷3克,桂皮3.9克,红花椒8克,三奈10克,陈皮3.5克,小茴香3克,炒香,晾凉。
3
猪肉4982克,放高度白酒40克,抹匀。
4
放盐巴130克,冰糖粉50克抹匀。 盐巴的比例按照10斤猪肉2.6两,往年也是这个比例,如果凉的干,就会觉着有点咸,今年决定腌制好之后,用热水冲一下。 冰糖粉的比例按照10斤肉,1两冰糖粉。
5
把晾凉的混合香料打碎。
6
放香料粉23.6克,抹匀。
7
把肉码在一个带盖的砂锅里面,盖上盖子,放在室外。
8
放在阳台上。
9
今天是12月7号。
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这是腌制三天的猪肉。
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把猪肉用热水冲洗一下表面浮盐和香料,不必洗的太干净。
12
挂起来,慢慢风吹。 今天是12月10号晚上。 12月19号把腊肉拿出去烟熏。
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今天是12月20,割了一坨腊肉,凉水下锅,计时30分钟。 腊肉非常香。 这个配方,白糖分量适中,腊肉稍微有一点咸,下次可以调整到10斤肉,2.5两盐巴。
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四川腊肉常喜欢先爆腊肉,放几片生姜,豆豉。
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快出锅的时候,放蒜苗,非常下饭。
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另外一盘是酱肉,也很成功。
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