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食材

高筋面粉 320克

土豆 150克

鸡蛋液 1个

牛奶 95克

橄榄油 18克

酵母 3克

糖 5克

盐 3克

黑胡椒 1克

方法/步骤

1

原料先称好，土豆切小块蒸熟后趁热压成泥，晾凉后倒入液体混合物，搅拌均匀后倒入面粉混合物中



2

揉成团后，加入橄榄油继续抓揉，直至橄榄油都被吸收。此面团比较湿粘，可多借助硅胶铲搅拌均匀。



3

一次发酵至两倍大



4

垫上撒点粉防粘，倒扣面团，轻按排气，均分为8等份



5

整成圆形面团，二次发酵30分钟左右，轻按面团有回弹。 此时可预热烤箱：上下火180度，20分钟



6

撒粉，准备烤制



7

上下火180度，烤制18分钟。 烤制过程中注意上色情况，满意后可加盖锡纸



8

出炉



9

刚出炉吃着有种吃薯条的味道，第二天复烤再吃就感觉有点干了，下次可以改良为波兰种/老面/中种法的做法，延缓老化； 感觉土豆泥的料还可以再加到200克，对应地根据面团状态调整水量，这个面团总体是湿湿粘粘的，如果揉不了，就改为三次折叠拉伸面团至光滑有筋度。

END