啤酒鸭也算是一道红遍中国的名菜，有人说是川菜，有人说是湘菜，也有人说是粤菜，我倒觉得，对于一个热爱烹饪或是热爱烹饪的人来说，这些都并不重要，重要的是适合自己，如果连对待美食都用学术的态度，活着岂不太累了。这个菜谱是我自己做过很多次啤酒鸭后总结出的相对简单、适合家庭操作、味道也不差的方法，欢迎大家讨论交流。

食材

鸭 1只

啤酒 1瓶

姜 8片

蒜 8瓣

小米椒 2-5个

青尖椒 5-8个

花椒 15-20粒

料酒 1大勺

生抽 3大勺

老抽 1大勺

冰糖 3-5颗

盐 1大勺

方法/步骤

1

鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。



2

水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。



3

准备好配料，热锅烧油。



4

热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。



5

配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。



6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制（尝尝就知道了）。



7

鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意汤水较多可以直接上桌了。

END