炸酱面跟红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。 在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。 炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。

食材

面条 300克

猪肉 100克

香菇干 5朵

小葱 2棵

香菜 1棵

生姜 10克

黄瓜 1/2根

胡萝卜 1/2根

豆瓣酱 3勺

生抽 1汤匙

黄酒 1茶匙

食盐 5克

豆腐皮 1张

方法/步骤

1

准备好食材：鲜面条300克、豆腐皮1张、豆瓣酱3勺、猪肉100克、干香菇5朵、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、小葱2棵、香菜1棵、生姜10克； （香菇、猪肉切丁，豆腐皮、黄瓜、胡萝卜切丝，小葱、香菜、生姜切末备用）



2

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入锅中煸炒至变色；



3

加入香菇丁和生姜末，和肉末一起炒。（姜末能去腥提味儿，炒肉一定少不了）



4

淋入1茶匙黄酒去腥提香；



5

挖3勺豆瓣酱放入锅中；



6

加入1汤匙生抽，增加鲜味；



7

根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水小火熬煮，熬煮期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅；



8

7—8分钟后，煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入葱白拌匀。根据个人口味可以加适量食盐调味。



9

一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被豆瓣酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……



10

锅内煮水，水开后，放入面条煮3分钟；（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）



11

将煮好的面条放入凉白开水中过凉，沥干水分；



12

将煮好的面条放入面碗中；



13

根据自己的喜好放入菜码，我放了黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、小葱和豆腐丝；



14

挖上2勺肉丁香菇酱拌匀，就可以开吃了！



15

喜欢吃炸酱面的亲，赶紧动手做炸酱煮面吃吧！

END