就......超软超拉丝的面包 方子量蛮大的，模具小的减量做吧，2828金盘可以，我的是加高的。 时间够的话可以不冷藏发酵，直接发酵也可以的（这里说的是整个面团，不是指老面）

食材

高粉（山茶花） 200克

中粉 100克

耐高糖干酵母 6克

牛奶 245克

细砂糖 20克

高粉（山茶花） 200克

中粉 100克

清水 55克

全蛋液 50克

炼乳 60克

细砂糖 90克

奶粉 25克

盐 5克

黄油（软化） 70克

方法/步骤

1

提前一晚把老面做好： 老面材料全部混合在一起直到无干粉，密封好室温放置30分钟后放进冰箱冷藏过夜（24小时内用，我正常都是第一天晚上把老面弄好放冰箱到第二天早上起来做，也就差不多9个小时左右而已，偶尔会比较久，超过24小时这个时间的我没试过）



2

发酵好的老面拨开是有蜂巢状的，闻起来也有一股发酵的酸味。



3

第二天起来把老面先从冰箱拿出来回温30分钟。 再把老面和主面团材料（除了黄油之外）一起放厨师缸里，先开低速混合至无干粉，再开4~5档揉至扩展阶段，能拉出厚膜，破洞有锯齿。



4

然后把黄油放进去继续揉到如图状态，比刚刚的膜薄了很多，破洞有少量锯齿。差不多是黄油全部融合进去之后就得检查一下了。揉面勤检查......



5

面团揉好后团圆放冰箱冷藏8~9个小时左右（尽量不要超过12个小时）



6

要做的时候提前把面团拿出来回温30分钟后使用。 PS: 面团拿出来的时候可以先检查一下状态，如果状态已经OK了就不用回温了可以直接做......如果面团还会回弹，就回温后做。

7

把面团平均分割成12份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。



8

整形好依次放烤盘里



9

放到温度30~36度，湿度70~80%的环境发酵60分钟左右，具体看状态。用手按压面团，面团上有按压痕迹并且不回弹即可。



10

发酵好的样子，挤挤的



11

烤箱提前上下火175度预热至少15分钟。

12

把面团放进预热好的烤箱，温度不变，烘烤30分钟左右即可，如上色满意记得盖锡纸。

13

烤好后出炉震模脱模，趁热在表面刷一层融化的黄油，不用刷太多，薄薄一层即可。



14

烤熟的面包按压后是会快速回弹的，如果没有回弹或者回弹很慢，那就还需要继续烤。

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这款面包真的超拉丝！



16

组织也很好~



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再来一张组织



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软软软

END