麻辣龙虾,或称麻辣小龙虾,简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。此菜色泽鲜亮,虾香浓郁,外壳酥脆,虾肉细嫩,通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。热油滋滋声中,麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力,乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑,酒与麻辣龙虾不适宜多吃。
工具/原料
佐料1:姜切片,蒜剥皮,大葱切段
佐料2:干辣椒、花椒、八角一个
步骤/方法
1
开小火,放油,加入葱、姜、蒜。
2
放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。
3
放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多。
4
开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致。
5
加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。
6
倒入水,大概半锅即可。
7
盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
8
时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
END注意事项
首先将龙虾放入水池中,放些水让其吐会脏东西。
辣椒稍微剪碎些这些辣味会更快的出来小龙虾一定要烧熟了吃
如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致。
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