今天带来的是脆皮泡芙,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

低筋面粉 55克

高筋面粉 40克

鸡蛋 15克

黄油 50克

幼白糖 60克

鸡蛋 100克

水 70克

牛奶 70克

黄油 70克

低筋面粉 35克

高筋面粉 35克

糖 3克

盐 1克

方法/步骤

1

称好泡芙的材料，黄油不能太过融化，可以按下手指头就可以了



2

黄油和白糖混和在一起，不用打发



3

过筛后的高筋面粉跟低筋面粉倒入它们中混和在一起



4

分批倒入鸡蛋液，可以抓成一团，擀成薄薄的面皮，盖上自己想要的圆形大小，放进冰箱冷冻



5

面糊的材料称好



6

黄油，牛奶，水，一起煮沸



7

将过筛的粉类倒进去，搅拌均匀，无颗粒



8

开小火炒面糊至底部出现一层焦皮，或听到出油的滋滋声即可



9

将面糊放凉至50℃，分批倒入鸡蛋液，用了厨师机将它们充分的混和在一起，（炒好的面糊过干，需加多鸡蛋液），混和好的面糊出现倒三角形



10

将面糊用圆形花嘴剂出自己想要的大小，盖上酥皮，



11

烤箱温度上下火165℃，烤45分钟，如上色不均匀，转炉再烤10分钟，再关掉烤箱，用余温烘烤10分钟，把里面的水分蒸发，(在烘烤的45分钟里不能打开烤箱)

END