从爸爸的爸爸的爸爸都是北京人儿，我也该算是老北京了吧！炸酱面的酱真的太关键了，酱炸好了，那拌什么都好吃！此酱是奶奶传给姑姑，姑姑又授给爸爸，爸爸又教给我，不久的将来，我家儿子也肯定要会的啊！实在是太地道了！

食材

黄豆酱 250g

甜面酱 85g

葱姜蒜末 5克

五花肉 600g

料酒 2勺

方法/步骤

1

五花肉，洗个澡，厨房纸巾擦干余水。切丁哈！丁多大？嗯……筷子pp那头组细，长短看你喜欢，我一般每个小肉条上尽量肥瘦肉都有，不去皮哦，不去皮！哇呀，酱里的肉肉每一粒都是神，为什么有的方子要让胖胖们去皮？有一点Q弹的口感难道不香吗？



2

葱姜蒜一些。我其实对“适量”、“少许”这种词是有偏见的，你会做你知道，人家没做过的不知道好不好……但轮到我写方子才明白，还真不会去给葱姜蒜上称......所以，大家看图吧，就图片这“一些”，嘿嘿～什么？还要具体量？好吧。葱，你要用章丘的大个头，那有大拇指那么长就够了，你要用的普通大葱，那就翻倍。姜，栗子 那么大一块。蒜，两大瓣，大瓣啊，小瓣？那就多放几个啊......是谁在我旁边这一句那一句的......



3

干黄酱。一包，250g。老北京讲究用六必居，没有的话天源也行，再没有那就随便吧。我们家这边无论大小超市都有，不多说了，虽然是主角，但因为长很丑，未经外貌协会认证，我是外貌协会的......哈哈，其实黑胖一坨，也挺可爱的，好吧，手感不错，嗯，表扬一下！ 放一倍的清水，稀释它，用筷子搅匀成粘稠状，我用的小扁勺。。水别放太多哦……



4

甜面酱。半包，80g左右。倒进稀释好的干黄酱中，继续搅匀。



5

锅中倒油，买的五花肉如果很肥的话也可以切一些肥肉放进热锅中煸炒出油来用，我没那么肥 ，所以锅热了倒点油。油热了倒葱姜蒜末，翻炒。



6

放肉丁，翻炒！



7

炒到这样还没到家，要把肥肉里的油煸出来，之后才不会太腻。



8

看成色哦，微黄！微黄！微黄！这种诱人的色泽简直过目不忘对不对？ 这个时候放勺料酒或高度白酒烹一下去腥。



9

倒入刚刚搅好的酱，翻啊翻，挺多油会出来，表管它，继续翻啊翻......你看到它呲啦呲啦咕嘟咕嘟从油中冒着泡泡，那你就先停停咽口水吧～这时候切记，千万不要禁不住诱惑去夹里面的肉吃哦，因为！真的很烫！不信你试试，舌头瞬间变木！我已经在很多年前就帮你们试过了......



10

准备出锅前，扔一点小葱进去，翻翻，马上关火。这一步除了提高了颜值没有什么实质意义，所以看你喜欢喽～



11

出锅装碗，撒几粒小葱花扮个靓，毕竟是要拍照的嘛～我能说我真的不适合写菜谱吗，思绪万千，从嘴巴到胃都跟着一起澎湃呢……



12

等不了等不了，面出锅放入菜码赶紧拌啊！黄瓜丝、心里美、黄豆芽！炸酱面三兄弟！怎么能少？它们和炸酱面厮守了N年，一定是有存在的意义的！ 当然，你也还可以放其他丝，那就都算偏妃了，只有这仨不分伯仲，都是正宫。 如果嫌麻烦，那答应我，至少切根黄瓜来守护炸酱面和尊严好吗……



13

刀切面的做法放在另一篇里讲，因为有的胖胖们没空自己切面，买的现成的，在这里就放张照片吧，不要心动就好......



14

哎呀，好像一张不够。。



15

得嘞，煮熟了也给来张吧！ 留点念想，回头有空写哈！

END