今天带来的是麻腊排骨,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
葱 3段
姜 5片
八角 3个
小茴香 1汤勺
香叶 3片
花椒 1汤勺
麻椒 1汤勺
排骨 5斤
芝麻酱 500克
盐 5克
花椒面（熟） 5勺
麻椒面（熟） 5勺
白酒 2勺
方法/步骤
1
花椒、麻椒、小茴香、香叶水开煮2分钟，滤出料渣。
2
排骨剁成2厘米长小段，凉水下锅煮开撇去血沫。
3
捞出沥干备用。
4
另起锅放少许油，葱段、姜片下油锅小火炒出香味，放入排骨大火翻炒3分钟。
5
把第一步煮完的料水倒入排骨，再放入清水没过排骨。
6
大火煮开后放入5勺盐和2勺白酒，盖上锅盖转小火慢炖40分钟。
7
将芝麻酱倒入干净盆中，变加水边搅拌至稀绸，放入5勺盐。
8
排骨把水煮剩锅底。
9
将麻酱倒入排骨锅中，花椒面和麻椒面各方2勺，开大火不停翻炒，将麻酱全部裹到排骨上。
10
炒干水分将排骨倒入盆中铺平，将其余花椒面和麻椒面均匀洒在表面。盖上保鲜膜放入室外（0℃左右）一晚，凝固后便可食用。
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