里做老式面包都是用爱和自由的方子，我当然也不例外啦！ 不过基本都用中种法。我喜欢简单，就用直接法做。液体的量足够，面包也一样柔软！更何况这么好吃的面包也放不了多久 就都被消灭了！如果觉得吃不完，直接冷冻保存，吃的时候拿出来解冻，也不会影响柔软度的。若是放烤箱稍微回烤一下，就更没问题啦！

食材

高筋面粉 420克

低筋面粉 180克

酵母 6克

鸡蛋 90克

细砂糖 120克

水 270克左右（以面团实际状态为主）

奶粉 24克

盐 7.5克

黄油 72克

黄油（装饰用） 一小块

方法/步骤

1

所有材料除黄油外放入搅拌缸，打至粗膜状态



2

加入软化的黄油，搅拌至完全状态



3

测面团温度，有点偏高（因为我的缸容量不是特别大，打600克的面粉有点吃力的）



4

我的台面是不锈钢，散热比较快。我把面团摊开，摸着比较热的一面贴着台面。设定一分钟（不能时间长）



5

一分钟后，面团揉成团，已经到理想温度了



6

先称好重量



7

收圆后，第一次发酵 28度，湿度75% 我发酵了一个小时十分钟



8

发酵完成后，分割成12份，滚圆。刚才的温度松弛20分钟



9

松弛结束，取一个面团，用擀面杖上下擀开后，拍掉侧面小气泡，翻面，转90度，从上往下卷起，放在边上。把剩下的11个同样操作



10

再依次把刚才卷好的面团轻轻搓长下，放入烤盘



11

再到原来的温度松弛25分钟



12

松弛好的面团轻轻搓长（如果觉得紧，就再松弛几分钟，不能硬拉）后，一折二交叉两三下后，塞在圈下面



13

留好间隔，第二次发酵 35度，湿度80% 60分钟



14

烤箱180度预热完成后，烤20分钟。在剩5分钟的时候，把烤盘里外掉换个位置，为了上色均匀。顺便把刷表面用的黄油（放在盘子里）放在烤箱上面融化



15

出炉后，烤盘先在桌上震一下，用刷子在每个面包上刷上溶化的黄油



16

油光锃亮的



17

再移到烤盘上晾凉 拉丝超级好



18

再来一张 非常柔软

END