这是一款超越五星级酒店，无吉利丁，软质版本的，特别特别好吃的一款黑森林提拉米苏，特别适合家庭聚会，节日，生日的时候制作，没有难度，一学就会，五星级推荐呦✨ 现在正值吃樱桃的季节，用新鲜樱桃的酸甜，搭配黑樱桃罐头的清甜，还有香浓微苦的70%巧克力，再搭配浓郁的樱桃酒，最后点缀新鲜的樱桃蓝莓，还有巧克力碎，丰富的层次，加上冰冰凉凉，丝滑香浓细腻的口感 层次清晰，丰富的层次和口感，底层是可可饼干和微苦的巧克力香缇，中间是酸酸甜甜冰凉的樱桃酱，包括一口嚼下去，能吃到甜甜的大颗粒的樱桃果肉，上面是马斯卡彭奶油加上酥脆的可可饼干，最外面是巧克力碎，微苦的巧克力搭配甜甜的樱桃，即弥补了巧克力的苦，又压一压樱桃的甜，真是绝妙组合 跟我一起做起来吧，一定不会失望的 巧克力控必学，巨好吃

该文章来自豆果美食达人作者冰糖雪梨美食记

食材

可可手指饼干 适量

蛋白 38克

砂糖 25克

蛋黄 16克

玉米淀粉 11克

低筋面粉 11克

可可粉 3克

黑巧克力香缇里 适量

淡奶油A 32克

70.5%黑巧克力 32克

淡奶油B 124克

砂糖 10克

香草马斯卡彭奶油 适量

普通蛋黄 25克

水 17克

香草砂糖 23克

马斯卡彭芝士 74克

淡奶油 116克

樱桃酱 适量

黑樱桃罐头 100克

新鲜樱桃 100克

砂糖 20克

黑樱桃罐头水 100克

玉米淀粉 5克

樱桃酒 8克

樱桃糖水 适量

新鲜樱桃榨汁 30克

水 45克

砂糖 42克

樱桃酒 5克

步骤

1蛋黄加入砂糖，砂糖是我从蛋白的砂糖里取出一部分，为的是蛋黄打发的更容易一些，也可以不加砂糖直接打发

2打发到颜色发白，体积膨大，有明显堆积感，然后放一旁备用

3取出冷冻好的蛋白

4打发到硬性发泡，直接的小尖角

5然后混合蛋白霜和蛋黄糊，先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀

6再倒回蛋白霜里，混合搅拌均匀

7充分混合

8再筛入低筋面粉，可可粉，玉米淀粉

9混合搅拌均匀，装入裱花袋里

10挤在烤盘上

11筛上糖粉

12上下火150度烘烤25分钟，然后出炉晾凉备用

13接下来我们来做樱桃酱，先把黑樱桃罐头水和玉米淀粉混合

14搅拌均匀

15然后把玉米淀粉罐头水倒入锅里，加入砂糖

16放入黑樱桃罐头

17再加入新鲜樱桃，喜欢吃樱桃口感的，可以切大一点的块，不喜欢吃樱桃口感的可以切小粒一点

18最小火煮至浓稠，透明，让玉米淀粉糊化，切勿炒糊

19出锅以后稍微晾凉，再加入樱桃酒，樱桃酱就做好了

20接下来我们做樱桃糖水，把水和糖加入锅里

21倒入新鲜樱桃果汁，这里我就是把樱桃果肉榨汁而已

22煮沸即可

23然后过滤掉果肉渣子，只要果汁的部分，稍微晾凉后再放入樱桃酒，樱桃糖水就做好了

24然后我们来做巧克力香缇，先把70.5%的巧克力隔水融化，这里一定要用苦一点的巧克力，不可以用牛奶巧克力或者太甜的巧克力，否则成品做出来就会太甜了，苦可以压下去樱桃酱的甜

25全部融化到顺滑，巧克力切勿碰到水，否则巧克力就废了

26把淡奶油也隔水加热一会儿，让奶油变温热，40到50度就可以了，为的是混合巧克力的时候，巧克力不会因为奶油温度太低而瞬间凝固

27然后开始混合，这就是巧克力甘纳许

28混合到顺滑即可，备用

29淡奶油加入砂糖

30打发到浓稠的酸奶状即可，切不可打发过度，否则和甘纳许混合的时候，就不会很顺滑细腻了

31混合淡奶油和甘纳许

32电动打蛋器慢速搅拌均匀即可

33巧克力香缇就做好了，顺滑细腻有光泽

34装入裱花袋，室温静置备用，不可以冷藏，否则会凝固变硬

35接下来我们来做马斯卡彭奶油，把水，糖，蛋黄混合，隔水加热，高速打发，因为用的是普通鸡蛋，所以必须加热，达到80度的温度给鸡蛋杀菌，防止鸡蛋变成蛋花汤，所以必须高速打发

36打发到有堆积感的状态

37然后把室温软化的马斯卡彭打发到顺滑

38分次加入刚才的打发好的蛋黄糊

39搅拌均匀后再加入下一次

40再加入蛋黄糊

41打发均匀

42再加入一次

43搅打均匀

44然后把冷藏淡奶油打发到7分发

45再把打发的奶油分次加入到马斯卡彭蛋黄糊里

46搅拌均匀

47再加一次奶油

48搅拌均匀

49装入裱花袋里

50最后我们来组装，先把可可手指饼干蘸樱桃糖水，铺盒子底部

51挤入巧克力香缇里

52冷冻20分钟左右定型凝固

53然后铺上樱桃酱

54挤一层马斯卡彭奶油

55再铺一层樱桃糖水饼干

56再挤一层马斯卡彭奶油，然后冷冻30分钟

57取出来撒巧克力碎

58摆上新鲜樱桃

59蓝莓

60撒上防潮糖粉即可

61成品，层次清晰，丰富的层次和口感，底层是可可饼干和微苦的巧克力香缇，中间是酸酸甜甜冰凉的樱桃酱，包括一口嚼下去，能吃到甜甜的大颗粒的樱桃果肉，上面是马斯卡彭奶油加上酥脆的可可饼干，最外面是巧克力碎，微苦的巧克力搭配甜甜的樱桃，即弥补了巧克力的苦，又压一压樱桃的甜，真是绝妙组合

62成品

63成品

64成品END