零破皮的煎饺4个小妙招传授。此菜谱水饺分量为2-3人份。

食材

饺子 450克

油 5克

水 5克

方法/步骤

1

准备水饺一包450g，此分量大约是2-3人份。水饺无需提前解冻，要做的时候拿出来即可，提前拿出来化了饺子皮会黏在一起。



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锅里放入适量冷水，可以没过饺子即可。大火烧开。



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水烧开后，放入饺子在锅中。



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水再次烧开后，用漏勺轻轻顺着一个方向搅拌水，使饺子受热均匀。不要用筷子，以免捅破。



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技巧1:饺子煮3分钟左右，大部分饺子皮变成透明色即可捞出，不用每一个都变成这个颜色，以免饺子煮过头破皮。如图上红色箭头所指示的饺子。



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将饺子捞出放入盘子



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技巧2:捞出的水饺要立马倒入冷水没过它，使它的饺子皮冷却变硬，这样不容易粘锅。



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十秒钟后就可以将冷水倒掉。



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技巧3:大火将锅烧干，加入适量的油。油量要是平时炒菜的油的三倍左右，不然会糊锅。待油温升高后再加入饺子。判断油温升高就是没有溅油声，油表面平静，但冒小烟。



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技巧4:整个过程火要始终保持大火，刚下锅的时候不要用铲子或筷子去搅动它。最好是颠锅使它受热均匀，不会颠锅的也可以晃动锅来使饺子受热均匀。



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大概煎到饺子皮如图上这样有一点点金黄的时候，说明差不多定型了，才可以用锅铲翻面。



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继续翻面煎。



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煎到如上图这样焦黄色的时候，还可以继续煎，煎的干一些会更好吃。



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煎到如上图这样焦皮的时候就可以关火出锅了。注意煎饺的整个过程火要一直是大火哦。



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出锅摆盘。可以享用美食啦～撒上葱花会更香更好看。

END