炒制猪肝并不容易，洗、切、腌、炒每步都有要求，炒制、火候等按秒计算，细节过程很难全面描述清楚。

食材

猪肝 250克

洋葱 半个

青椒（薄皮） 一个

姜 两片

料酒 一勺

糖 一大勺

老抽 半勺

甜面酱 一勺

生抽 一勺

蚝油 一勺

淀粉 半勺

白胡椒粉 少许

红薯淀粉 一勺

香油 半勺

香醋 半勺

方法/步骤

1

准备食材及配料，计量看用料明细。



2

先切配菜，洋葱青椒切块，姜蒜切片



3

清洗猪肝：猪肝切薄片，加1/3勺盐、三勺料酒、两勺淀粉（面粉）、少许清水用手抓洗，最后清水清洗干净，沥干水分备用。



4

腌制猪肝：一勺甜面酱、1/5盐，1/3胡椒粉抓匀，抓匀后再加一勺红薯淀粉拌匀备用。



5

勾芡料汁：一大勺糖、一勺生抽、一勺耗油、半勺老抽、半勺香醋、半勺香油，半勺淀粉、半勺鸡精，二勺清水调匀备用。



6

热锅加宽油，先炒洋葱、青椒，炒至六分熟铲出备用（中火）。



7

用剩余的油先炒香姜蒜。



8

倒入腌制好的猪肝，轻轻滑开。（中火）



9

基本凝固，翻炒十秒。（大火）



10

最后加洋葱、青椒和调好的料汁，快速翻炒十秒出锅。（大火）



11

成品猪肝鲜嫩，咸甜适口，本帮的味道。

END