上海人的爱，酱爆猪肝

食材

半个洋葱 半个

青椒 2个

玉米淀粉 少许

猪肝 250克

老抽 勺

生抽 少许

醋 少许

料酒 少许

蚝油 少许

芝麻香油 少许

味精 少许

生姜 少许

鲜甜面酱 少许

胡椒粉 少许克

方法/步骤

1

原料



2

切配准备：姜片切丝，辣椒切滚刀，洋葱切块，猪肝切薄片



3

清洗猪肝，加一大勺面粉，半勺盐，三勺料酒，加水稀释



4

腌制猪肝：半勺甜蜜酱，一勺蚝油，一勺生抽，胡椒粉少许，料酒半勺，抓匀 ，加入大半勺红薯淀粉，抓匀，腌制完毕



5

配置调料汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺醋，1/3的鸡精，1/3红薯淀粉，再加三勺清水，搅拌均匀



6

先炒蔬菜：热锅热油（少许），大火，放入洋葱青椒，炒至6分熟（时间两分半左右）



7

滑炒猪肝：热锅冷油（油要多），小火，猪肝炒之前从重新搅拌，放入猪肝，轻轻拨开，轻推，等表皮凝固，切记动作要轻，稍微变白后捞起，关火



8

放入姜丝，炒一下



9

转大火，加入剩余的猪肝，蔬菜快速翻炒两下，约15秒，搅拌料汁，倒入，快速翻炒（十五秒左右），装盘

END