超级下饭的菜

食材

眉毛肉（或者里脊） 250克

淀粉 12克

生抽（腌肉） 20克

干花椒 5克

干辣椒 10克

油 20克

大葱 一根切段

姜片 5克

蒜片 5克

郫县豆瓣 40克

水 500克

生抽 20克

料酒 15克

糖 5克

盐 2克

打底蔬菜 200克

油（淋面用） 20克

蒜末（淋面用） 20克

方法/步骤

1

干花椒5克，干辣椒10克放入小美主锅，5分钟/varoma/速度1炒香



2

取一大碗放小美锅盖上称出红薯淀粉12克，生抽20克，将淀粉浸湿碾化在生抽中，250克眉毛肉用小美3个5洗净后切薄片，放入大碗中，用手混合，让肉片均匀的裹上淀粉(如果太干可以适当放5-10克水) ，备用。



3

炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细，倒出一小半备用，留一大半在锅里 （如果用的是花椒面和海椒面，这步可以省略）



4

倒入油20克，葱段，姜5克，蒜5克，郫县豆瓣40克，设定3分半钟/温度varoma/速度1炒香。加入水500克，生抽20克，料酒15克，糖5克，盐1/2茶匙，7分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。



5

熬汤底的同时，我们将打底的蔬菜200克左右洗净切段的氽烫一下(只有一台小美的就用普通锅烧开水，放菜下去煮一下，断生就可以；有两台小美的，另一台小美主锅放600克水4分/100℃/速度小勺烹煮，再放入切好的蔬菜以3分/100℃/速度小勺烹煮，捞起来沥干，放一大钵里面打底。

6

汤底熬好，快速的把腌好的肉片均匀分散的放入锅里，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展开来，全部淹没在汤里。设置2分半钟/温度100度反转小勺。



7

将肉片和汤底倒入装好蔬菜打底的大钵里面，面上撒上之前剩的一小半花椒，辣椒面，蒜末20克和白芝麻适量。20克油放入干净的小美主锅， 2分钟/varoma/速度1烧热(这一步用普通锅高温把油烧烫也可以) ，将热油淋在花椒辣椒面上，这步注意防烫



8

撒上葱花，撒上香菜，完美的水煮肉片诞生啦...

END