鸭头好吃没腥味，先过水，后过油，重料相配。

食材

鸭头 9个

麻椒 把

花椒 粒

豆瓣酱 勺

香叶 片

干辣椒 个

八角 个

老抽 勺

生抽 勺

盐 克

桂皮 块

料酒 勺

姜 片

方法/步骤

1

泡好洗好的鸭头，凉水下锅，葱姜花椒煮5分钟，捞出过水洗净。



2

过油，



3

变色捞出。



4

葱姜蒜



5

小米椒，麻辣香锅底料，



6

花椒麻椒1：1比例。



7

本来应该更多的调料，家里只有香叶，茴香，桂皮，八角。



8

锅中放油，葱姜蒜爆香



9

爆香后，放入郫县豆瓣酱，麻辣香锅底料。



10

放入调料，辣椒，花椒麻椒，米酒



11

炒香后，开水，



12

老抽调色，生抽提鲜，糖提味，盐可加可不加，因为前面豆瓣酱，底料已有盐度，



13

放入过油后的鸭头。大火炖开，中火炖20～25分钟，



14

这是15分钟左右的样子，咸淡咸味重点。



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20分钟关火后，不开盖焖了2小时的样子，



16

中间劈开。摆盘。



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近照



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近照



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开吃！

END