盐面包、海盐黄油卷，是一款经典的日式面包。咬开那金黄的面包皮，柔韧的组织里尽藏黄油的芳香丰腴。细细咀嚼，澎湃的麦香在齿间溢开，海盐的滋味淡淡穿梭其中，简单却撩人。 参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#

食材

主面团 如下

高筋面粉 700克

低筋面粉 70克

白砂糖 80克

奶粉 20克

海盐 12克

全蛋 80克

牛奶 420克

无盐黄油 50克

新鲜酵母 20克

日式烫种 100克

糖渍樱花 30朵

日式烫种 如下

高筋面粉 150克

淡奶油 60克

清水 100克

海盐 2克

白砂糖 15克

无盐黄油 20克

条状黄油 如下

有盐黄油 120克

海盐 1.5-2克(无盐黄油3-4克)

方法/步骤

1

把糖、盐、高筋面粉混合均匀。黄油、奶油和水混合后加热煮开，然后冲入面粉中。



2

用厨师机搅拌杆快速搅拌均匀。



3

保鲜膜包好，冷藏保存，完全冷透后使用。



4

把除盐、黄油外的所有原料，包括烫种面团依次放入厨师机桶，低速混合均匀后，中高速打至厚膜状态。再逐次加入盐和黄油，打至光滑有弹性的薄膜状态（大概9.5成膜)



5

面团出缸温度26度左右。



6

取出打好的面团放入容器进行一发，发酵温度28度，时间40分钟左右。



7

取出一发好的面团直接分割成30个，每个面团50克，滚圆、搓成水滴状，放入冰箱冷冻松弛20分钟左右。



8

水滴状。



9

冷冻醒发好的面团，边拉边拍下拉。



10

擀面杖边拉边擀，顶部包入黄油条（约5克），整形。



11

中间部位薄刷一点黄油，两头不刷，卷好。



12

放入烤盘进行最后发酵。发酵温度32度，湿度80%，大概发酵50分钟左右。



13

如果嫌麻烦，直接块状咸黄油切条，包入盐面包中。



14

糖渍樱花提前泡水，滤干或者吸干部分水分，保持有点湿润。



15

上下火200℃，18分钟左右。出炉！

END