超喜欢的，顺滑爽口轻芝士蛋糕。

食材

A：奶油芝士 135克

牛奶 20克

B：黄油 36克

牛奶 55克

C：低粉 32克

玉米淀粉 16克

D：蛋黄 60克

E：蛋白 125克

细砂糖 42.5克

柠檬汁 7克

盐 1克

方法/步骤

1

模具涂抹黄油。



2

A奶油芝士，牛奶一起入盆隔水煮至变软，成膏状。



3

变得细腻顺滑。



4

B黄油，牛奶混合，隔热水加水软化。



5

变成油状。



6

第一次过筛：过筛C低粉和玉米淀粉，加入B黄油液体中。混合搅拌成面糊。



7

第二次过筛：过筛面糊到A奶油芝士中。



8

分鸡蛋：蛋黄加到面糊中，搅拌均匀。 蛋白分到无水无油盆中。



9

第三次过筛：过筛加了蛋黄的面糊，更加细腻，细腻，这里是关键。



10

细腻状态，才能让成品有好口感。 预热烤箱。



11

E部分蛋白加入盆中。 1档低速慢慢打发。



12

小气泡，加入第一次白糖。变更细腻，加第二次白糖。



13

变软钩状打好了。



14

加一半蛋白入面糊。翻拌。



15

再加另外一半蛋白到面糊中。



16

翻拌，刮刀埋在面糊中，手快力道轻。 倒入6个模具，八分满。



17

蛋糕模放入28x28cm烤盘中，烤盘放置中下层，冷水倒入烤盘一半，淹没模具约1.5㎝，坐浴冷水烤。 第一次：上火170℃，下火150℃，15分钟。注意上色情况，改温度。



18

第二次，上火150℃，下火150℃，50分钟。



19

细腻软绵。

END