无菌蛋，马斯卡彭奶酪 吉利丁和奶油 本方可以做如 图一个正方形密封罐和一个280ml蛋糕盒。

食材

鸡蛋 2个

白糖/代糖 30克

低粉 45克

柠檬汁 5滴

无菌蛋 2个

马斯卡彭奶酪 125克

白糖/代糖 30克

柠檬汁 3滴

香草精 3滴

黑咖啡 1杯

朗姆酒 5克

方法/步骤

1

鸡蛋蛋清蛋黄分离。 蛋清滴入柠檬汁，分三次加入21克白糖，打至干性发泡，如 图有直立小尖角。



2

蛋黄加入9克白糖，打发至颜色变浅，体积变大。



3

蛋黄液里加入1/3蛋白霜，翻切法搅拌均匀。



4

蛋黄液倒入蛋白霜里，翻切法搅拌均匀。



5

筛入低筋面粉，翻切法搅拌至面糊细腻无颗粒。



6

倒入裱花袋，挤在烤盘上。 放入预热好的烤箱，上下火175度烤10分钟。最后几分钟注意观察，太软就继续烤，上色太深就提前取出。 烤好的饼干刚取出时稍稍有点软，凉了就好了。



7

饼干做好后放一旁晾凉，开始做奶酪糊。 无菌蛋蛋清蛋黄分离。蛋清滴入柠檬汁，分三次加入30克白糖，打发至干性发泡。可以比我图里的再硬一点，可用低速打发控制程度。



8

马斯卡彭奶酪、香草精和蛋黄混合，搅打均匀。



9

蛋黄糊和蛋白霜混合，翻切法搅拌均匀。 具体方法同步骤3和4。



10

容器底部薄薄铺一层奶酪糊。



11

手指饼干浸泡在咖啡+朗姆酒里，每面2秒钟。取出放在奶酪糊上。



12

饼干上再铺一层奶酪糊，再放饼干，再铺奶酪糊，如此反复。我放了三层饼干，最后以奶酪糊结束。 图中装得太满了，9分满即可，后面还要撒可可粉。



13

撒上可可粉冷藏一夜就可以吃了。 也可以吃前再撒可可粉，吃的时候注意不要呛到。



14

看一下细节。

END