有布丁模具的,可冷冻一两只小兔子或其他形状,做装饰用。
该文章来自豆果美食达人作者俏俏Y
食材
蛋糕体: 28*28cm烤盘
多力压榨玉米油 45克
羽衣甘蓝粉 4克
橙汁 55克
低筋面粉 50克
鸡蛋 4个
细沙糖 50克
柠檬汁 4滴
夹心奶冻: 长形水果条、锡纸
蛋黄 2个
纯牛奶 200毫升
动物鲜奶油 200克
蜂蜜 30克
细砂糖 10-20克
朗姆酒 二分之一小匙
香草精 四分之一小匙
吉力丁粉 12克
阳光玫瑰青提 150-200克
打发奶油 100-200克
步骤
1夹心奶冻:将蛋黄和纯牛奶加入奶锅,搅拌均匀。
2锅置小火上,一边搅拌一边煮至浓稠,马上离火即成蛋奶浆。吉利丁粉加少许水(四匙)浸泡10分钟至软,隔水溶化成液态后,倒入蛋奶浆中搅匀。
3鲜奶油,蜂蜜,细砂糖,朗姆酒,香草精混合均匀,再加入蛋奶浆搅拌均匀。
4取一长形水果条,底部垫锡纸再铺上保鲜膜,倒入一半奶冻浆,加青提,冷冻15-25分钟至表面凝固,再倒入剩下的液态奶冻浆,冷冻至表面凝固,冷藏备用。
5烤箱上下火180度预热,玉米油加橙汁充分搅拌均匀。
6加入羽衣甘蓝粉搅拌均匀。
7筛入低筋面粉拌匀,再倒入4个鸡蛋中的蛋黄搅匀。
85个鸡蛋中的蛋白加柠檬汁,电动打蛋器高速打发至如图(大泡眼),加入17克白糖,中高速打发。
9打发至小细泡,加入17克白糖,继续中高速打发。
10打发至蛋白霸有明显纹路,加入剩下白糖,1档继续打发。
11低速打发至8分发。
12取三分之一蛋白霜,加入蛋黄糊中拌匀。
13在全部倒回剩下的蛋白霜内,翻拌成蛋糕糊。
14倒入垫好油布或油纸的烤盘中,刮刀抹平表面。
15上下火150度中层烤30分钟,转单上火170度烤1分钟左右。出炉冷却至微微温热。
16蛋糕底部垫油纸,表面涂上奶油,取出奶冻反扣在蛋糕卷中间,切去奶冻两端多余部份,在奶冻表面也涂上打发奶油。用擀面杖辅助将蛋糕卷起,并固定包住放入冰箱冷藏1小时定形。
17蛋卷切件,将打发奶油青提装饰即可。END
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