今天带来的是花型圆面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
面包粉 800g
低筋面粉 200g
白砂糖 150g
奶粉 40g
盐 18g
鲜酵母 25g
鸡蛋 500g
牛奶 150g
酸面种 100g
黄油 400g
方法/步骤
1
搅拌： 除黄油外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。面团温度：28℃
2
发酵： 室温26-28℃松弛30分钟。
3
分割： 面团分割63克/个，收成圆形。
4
松弛： 室温27-28℃松弛30分钟。
5
成型： 将面团排气对折两次，揉搓成圆形。
6
醒发： 醒发箱温度28℃，湿度75%-80%，醒发时间45-60分钟。 发酵完成，面团表面刷蛋液，中间用剪刀剪出花形。
7
烘焙： 平炉烘烤，上火220℃，下火190℃， 时间12分钟左右。
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