今天带来的是红豆麻薯软欧包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

软欧粉 350g

耐高糖干酵母 5g

细糖 25g

鸡蛋 1个

牛奶 100g

水 80g

软欧粉 150g

紫米粉 25g

细糖 50g

水 100g±

无盐黄油 60g

盐 6g

糯米粉 140g

玉米淀粉 35g

牛奶 250g

细糖 50g

黄油 25g

香芋 300g

淡奶油 100g

黄油 40g

细糖 40g

红豆 150g

肉松 60g

干果类（蔓越莓，橙皮丁，提子干，核桃碎等） 5克

黄油 40g

细糖 40g

蛋液 50g

低筋面粉 45g

紫米粉 5g

方法/步骤

1

提前1天做好中种面团：将材料1档一分钟混合成团后，3挡3分钟即可（其他机器揉成团后再中档加揉四分钟）室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。（中种到底时间过了能不能用呢？是可以用的，但是随着时间的流逝，其风味也是会越来越少，当然过长时间就不建议使用了）。



2

揉面前做好芋泥馅：香芋去皮后切小块，放入蒸汽烤箱蒸约20分钟蒸熟，然后趁热将芋泥馅的材料全部加入料理机中，搅拌细腻后装入裱花袋备用。



3

开始揉面：将除干果、黄油（切小块软化）和盐以外的主面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，中种面团剪小块加入，1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟，揉至面团表面光滑扩展阶段。（如何检查扩展阶段：眼观面团表面光滑；剪一块出来拉一下能拉出有锯齿状的膜；剪一小块在手心搓成圆后表面非常的光滑）



4

面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面。



5

面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。



6

面团整圆放入托盘中，适当拍扁，盖好室温发酵约30分钟。



7

准备好麻薯材料，将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，可过筛一遍。



8

将麻薯糊装入平碗或者深烤盘中，盖上保鲜膜，放入蒸汽烤箱蒸约20分钟。



9

麻薯蒸好后，趁热取出加入黄油，趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收，麻薯团呈光滑的状态，盖好冷却备用。



10

将发酵好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。



11

松弛好的面团擀开成约2015cm的长方状，拍掉周边大的气泡。



12

面团翻面整理好，将约60g麻薯擀平后铺入，然后放入25g红豆、10g肉松和25g提子杏仁碎类，再挤入芋泥馅，然后将面团轻松卷起来，封好接口，整理成圆柱形。



13

整理好的面团间隔放入垫油布的烤盘。



14

发酵箱温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，面包放入进行二次发酵至约2倍大小。



15

利用发酵时间制作墨西哥酱：黄油软化后打散，加入细糖，搅拌至颜色变浅，分次加入蛋液拌匀，再加入过筛粉类，拌匀，装裱花袋备用。



16

在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，然后均匀的挤上墨西哥酱。



17

提前上下火210度预热好烤箱，面包放入中层，温度调整为上下火200度，烘烤约20分钟即可。



18

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉。

END