大米发糕是一种用大米制作的发酵糕点，口感香糯软甜，是很多人喜爱的传统小吃。

食材

大米 400克

面粉 45克

清水 250克

酵母 4克

食用油 2克

红枣 3个

葡萄干 20粒

白糖 50克

方法/步骤

1

将大米洗净，用清水浸泡过夜，然后沥干水分。将大米放入破壁机或搅拌机中，加入适量的清水，打成细腻的米浆。



2

将米浆倒入一个大碗中，加入白糖、酵母和面粉，搅拌均匀，让酵母和白糖融化开。将碗放在温暖的地方，让米浆发酵至有大气泡状态，大约需要3-4个小时。



3

将发酵好的米浆轻轻搅拌一下，排出部分气泡，然后倒入不粘模具或涂了油的模具中，撒上葡萄干等装饰。



4

将模具放入冷水中的蒸锅里，盖上锡纸或布，避免水汽滴入。再次发酵半小时左右，让米浆基本填满模具。开大火烧开水后改小火蒸25分钟左右，关火后焖5分钟再开盖。将蒸好的大米发糕取出放凉一会儿，然后脱模切块享用。

END

注意事项

选择大米的品种很重要，最好是用五常大米或者粘米粉，这样做出来的发糕才会香糯软甜。

发酵的时间和温度也很关键，要让米浆涨到两倍大，有大气泡，才能蒸出蓬松的发糕。冬天可以用微波炉或者暖气片附近发酵，夏天可以用保温杯或者保温箱。

蒸发糕之前要在模具上刷油或者套保鲜膜，防止粘锅或者水汽滴入。蒸好后要焖几分钟再开盖，避免塌陷。