起源是小时候农村有鱼就会不止一两条，然后又没有冰箱，就会煎好撒上盐以求加长保存时间，吃的时候用泡椒打底，鱼的口感和味道都堪称极品，太爱了，这也是一道我家的味道的传承

食材

鱼 1条

泡椒 1碗

泡姜 随意，没有可以不加

泡萝卜 随意，没有可以不加

豆瓣酱 1勺

芹菜 2根，最好是白杆

葱 5克

花椒 5克

生姜 5克

大蒜 5克

淀粉 5克

酱油 5克

鱼香菜 适量，可以不加

植物油 5克

猪油 1勺

方法/步骤

1

鱼随便用什么鱼，我比较爱用草鱼，肉老，刺少，煎出来更合我口味，整条鱼身上划刀口洗净，抹上淀粉，锅里倒油加热后放入整条鱼，我是煎鱼手艺不好，外加锅不够平坦所以切了两半。



2

煎鱼技巧1：抹干淀粉吸鱼身上的水分，不用太干，淀粉能被水吸收，不要留纯水就行，这样下锅油不会炸

3

煎鱼技巧2:鱼下了油锅就不要动了，这时候鱼肉遇热熟了一碰就烂，所以千万别动，一直中火偏小慢慢煎，煎到鱼肉一半硬一半软再翻面，这时鱼皮于锅已经自动分离了，这时候还有一个特点，会有油在鱼下面炸锅的声音，就可以用锅铲翻面，继续煎另外一面

4

煎鱼技巧3:这道菜最重要的一点，鱼煎好后，离开油，放置至少半天，平常上班时间不够的，可以第一天煎好放冰箱，第二天再做，目的是刚煎好的鱼酥脆，需要放凉回潮，这样后边做的时候鱼肉的口感才会有嚼劲

5

开始正式做鱼，煎鱼剩的油不要浪费，下锅烧热，小火煎豆瓣酱，炒香后放生姜，花椒，大蒜，泡椒，泡姜，泡萝卜炒一分钟，然后放煎好的鱼，然后加料酒，生抽提味



6

倒热水进锅，盖上盖子焖煮，目的是让鱼入味，时间自己根据水量自己把控，十分钟左右



7

另拿小碗，加入生抽，淀粉，凉水，稀释淀粉。



8

鱼入味后，捞出鱼和大部分泡椒等佐料摆盘，汤汁留锅里，倒入淀粉水，烧开后加上图佐料，翻炒后起锅盖在鱼上，搞定

END