今天带来的是毛毛虫豆沙面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 250克

水 110克

全蛋液 50克

细砂糖 30克

盐 2.5克

酵母粉 3克（我用鲜酵母8克）

黄油 25克

豆沙馅 200克

方法/步骤

1

称量原料（豆沙是馅料）



2

除黄油外的食材倒入揉面缸（先低速混合再高度搅拌至能拉出厚膜）



3

加入软化的黄油



4

先低速混合再转为高速，继续揉出面团有较高的延展性（破开的裂口呈光滑状）



5

滚圆放入一个大的容器，盖上盖子或者保鲜膜，在温暖的环境下发酵至两倍大（如果有发酵箱，就28度60-80分钟）



6

80分钟后……（冬天发酵时间会延长）



7

发酵好的面团轻轻按压排气，分成8份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟



8

松弛的时间把豆沙分成25克一个，搓圆备用。



9

整形手法如图，轻轻擀开，不要太用力



10

收口捏紧



11

整形好后，32度，30分钟二发，发酵至两倍大（也可以烤箱180度预热3分钟，关闭后放入一晚温水，进行二发）



12

预热烤箱，上火180度，下火170，中层烤15分钟（表面上色后，打开烤箱盖上锡纸）



13

出炉，好好吃

END