红烧肉是一道家喻户晓的美食，做法简单，只要会做饭，就肯定能做出一锅红烧肉。它的口感松软绵糯，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。

食材

带皮五花肉 700克

冰糖 小粒的十来粒

姜片 4片

八角 1-2个

香叶 2-3片

干辣椒 1个

黄酒 2大勺

老抽 2大勺

生抽 2大勺

开水 没过肉

方法/步骤

1

1、准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻，姜片切好；



2

2、五花肉带皮洗净，洗时换几次水，直到不再有血水渗出，最好用厨房纸吸干表面，切成麻将块大小。此时可以烧一壶水，等下要用开水炖肉。



3

3、锅烧热，不放油，放入五花肉，尽量不要重叠，每块肉紧贴锅底，小火慢煎，待有油渗出后就可以翻面了。



4

4、待表面微微焦黄，油分被逼出来，但不要煎太久，肉会硬。



5

5、放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒后，和整锅肉一起翻炒（用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化）。



6

6、冰糖融化后，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。



7

7、淋入黄酒，没有黄酒就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来，然后加老抽和生抽，翻炒至所有肉块都上色。



8

8、接着倒入开水，至少要没过肉，大火烧开，转小火盖盖子慢炖40分钟至1个小时。



9

9、炖够时间后，尝咸淡和肉的口感。不入味儿可接着炖，一般来说是够了的，就可以开盖转大火收汁，收汁时注意翻拌，汤汁收得差不多了即可出锅，最后撒些芝麻，更赏心悦目。

END

注意事项

1、焯水时用冷水，其它时候都用开水

2、出锅前再放盐

3、巧用香料，不要放花椒