每每开锅熬卤水，这锅卤水就会在我们二单元的几户家里传递。家家卤一锅，最后剩下的老卤水，早上用来浇在面条上，那味道真是绝了！

食材

香辛料 200克

猪脚 半只

鸡蛋 30个

鹌鹑蛋 50个

豆皮 6张

湿料：辣椒，大蒜，姜片，香菜头，洋葱，葱 随意个

干料：能买的到的香辛料包就行。 随意

植物油 200克

生抽 200克

酱油，醋，白酒，鸡精，蚝油，腐乳（总之家里有的调味品都放一点） 合计200克

方法/步骤

1

干的香辛料我是自己配的，有十几种。大家觉得麻烦可以直接买超市一包一包配好的。 八角，桂皮，花椒，百里香，丁香，碧拔，槟榔，草果，甘草，陈皮，香茅草，砂仁，白寇，红寇，白芷，香叶，茴香……大概都是10克的样子



2

清洗一遍，放入大锅，大一点，多放点水，熬久一点，我煮了一个小时以上，香味浓。 熬好香料水，滤出渣。



3

香料水



4

炸香



5

另一炒锅，放植物油，下姜片，大蒜头，洋葱片，干湿红辣椒，香菜根，花椒粒，葱头等，炸几分钟，放一勺豆瓣。 炸出辣油，捞出炸干的材料不要，盛出辣油备用。



6

炒锅洗干净，放两勺白糖，炒融化，起泡，变色，变成棕红色。 倒入混合好的调味汁。 煮开。 ——倒入辣油。 ——倒入过滤后的香料水。 一直煮半个小时。 期间可以处理需要卤的食材。



7

猪脚，鸡蛋白水煮熟，猪脚煮久一点。 鸡爪和鹌鹑蛋可后面放，只需煮几分钟，煮后马上冲冷水。 豆皮不需要煮。 想加其他食材都可以，但是含有淀粉类的（土豆藕片啥的）要最后卤，不然会一锅卤水煮稠。



8

难煮、难入味的先放进大卤锅（猪脚，蛋）。后放容易入味的。鸡爪不需要煮太久。 最后关火，浸泡半天。 先捞鸡爪出来，鸡爪太容易烂了！！！ 卤蛋可以煮很久很久，或者一直放卤水里泡着。



9

泡久了，非常入味，蛋白里面都是深色卤水。



10

串串，小朋友的最爱！



11

馋



12

诱人



13

卤肉面……

END