什么甜点，端上餐桌就会迅速消失？这个问题可不是在脑筋急转弯。 有款经典的法式甜点，就有这种魔力——闪电泡芙！ 据说每个人吃掉第一口就会爱上，把剩下的部分以迅雷不及掩耳的速度吃完，简直快如闪电，所以得名“闪电泡芙”。 酥脆和松软控制的恰到好处，柠檬卡仕达酱和芝士奶油在口腔中融合，既有浓郁醇厚的奶香芝味，同时能回味出柠檬的清香微涩，更有外层点缀的水果带来的充满新鲜的酸甜感。 现在就一起来学做吧！

食材

水 150g

牛奶 150g

无盐黄油 150g

盐 5g

白砂糖 10g

鸡蛋 300g

低筋面粉 90g

高筋面粉 90g

蛋清 60g

糖粉 60g

杏仁粉 90g

牛奶 250g

香草荚 1/4根

蛋黄 40g

白砂糖 62g

低筋面粉 12g

玉米淀粉 10g

柠檬皮 10g

柠檬汁 20g

无盐黄油 30g

Kiri奶油芝士 150g

白砂糖 20g

淡奶油 250g

方法/步骤

1

做泡芙壳：



2

牛奶、水、白砂糖、盐和黄油，小火煮开。



3

倒入过筛好的低筋面粉和高筋面粉，小火煮至浓稠且不粘锅。



4

少量多次加入蛋液，用打蛋器打至浓稠状，且拎起打蛋器有小三角。



5

杏仁粉中加入糖粉和蛋清，翻拌成糊状，得到杏仁酱。



6

在烤盘上挤出细长条的泡芙糊；再在泡芙糊表面挤上杏仁酱，用180度烤40分钟。



7

做柠檬卡仕达酱：



8

牛奶、香草荚和白砂糖煮开。



9

蛋黄中筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至无颗粒，倒入牛奶液，混合均匀。



10

过滤倒回小锅中，煮至浓稠。



11

加入室温软化的黄油、柠檬皮和柠檬汁，翻拌均匀。



12

做芝士奶油夹心：



13

将细砂糖加入室温软化的Kiri奶油芝士中，用料理棒搅拌均匀；分2次加入打发至9成的淡奶油，翻拌均匀。



14

泡芙切开后先挤入柠檬卡仕达酱，再挤入芝士奶油，最后放上喜欢的水果装饰。

END