莲控必吃蛋挞 !!! 挞皮乳酸味清香，松脆可口！！！ 芯芯质地细腻软滑，榴莲香味浓郁，入口即化 !!! 心动就来学学，从挞皮到挞芯手把手教，准会!

食材

糖粉 (挞皮) 40克

发酵型黄油 (挞皮) 85克

全蛋液 (挞皮) 30克

蛋黄 (挞芯) 2个

糖粉 (挞芯) 18克

玉米淀粉 (挞芯) 15克

全脂纯牛奶 (挞芯) 250克

装饰纸+叶子(装饰) 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

室温软化的黄油筛入糖粉+低筋面粉



2

压拌混合至干粉



3

分三次加入蛋液，混合均匀



4

放在油纸上，擀成2mm厚，放入冰箱冷藏30分钟。



5

3.挞皮冷藏的时间来做榴莲沙司。 先把糖粉和蛋黄充分融合



6

再加入玉米淀粉混合至无干粉。



7

牛奶小火煮到锅边有小气泡沸腾就关火，和蛋液边搅打边混合，再加入榴莲肉混合。



8

榴莲沙司浆过筛两遍，小火加热。有纹路，感觉有明显阻力就离火。



9

放入碗中贴面覆盖保鲜膜，冰箱冷藏备用。



10

取出蛋挞胚，用圆形模具压出挞皮，放在模具中整形，底部用叉子戳洞。



11

烤箱上下火170度预热10分钟，烤15分钟，转上火烤5分上色，取出晾凉。



12

榴莲沙司装进裱花袋，挤入挞皮中。



13

加片装饰纸和叶子装饰，完成！

END