去年吃了闺蜜婆婆送的豆腐乳,一直念念不忘,和店里买的就是不一样,特别鲜美。所以今年鼓起勇气,请教了闺蜜的婆婆的方子,加上自己网上查到的资料,吸收几位老师的优点,做出了自己的想象中的豆腐乳,今天终于做好了,(后来等了3个月后味道非常好!放3个半月后味道更佳。)家里的豆腐乳都被朋友拿完了。第一次做就非常成功!好开心!)只要有对的方子,有好的食材,加上用心、细心、注意细节,没有不会成功的豆腐乳。
食材
1.老豆腐 15斤(缩水后只有12斤左右)
2.盐(细盐) 600克
3.四川二荆条辣椒粉 500克
4.王守义麻辣鲜1袋 200克
5.大红袍花椒 二把(适量)
6.红星二锅头1斤装(56度) 1瓶
7.安琪腐乳曲2袋 16克
8.冬笋根(去外皮后内皮毛毛的部分) 500-600克
9.鲁花小磨芝麻油1小瓶 5克
方法/步骤
1
先烧开水,放上蒸屉,放入豆腐蒸2-3分钟后,放入竹篮晾凉,表面没水分,表皮微微发黄。带上一次性手套,用消毒过无水、无油的刀和菜板把豆腐一切4小块后,放入无水无油蒸屉(最好用水蒸过消毒晾干的)豆腐中间要有间隔,在豆腐表面撒上腐乳曲,盖上盖子,锅盖外面包好毛巾,放在通风、遮光处7天左右,全程不能开盖、见光。(三天左右有酒香味,过一二天有霉味,后面就闻不到味道了,好神奇! )第八天就这个样子了。(2月3日霉下的豆腐,2月12日漂亮的毛豆腐出锅。其实我认为2月11日就可出锅)
2
接下来又是带上一次性手套,把毛豆腐白毛轻轻压下,切成小小块,晾在竹篮里,表面不会太湿和微变色就好了。
3
把花椒用小火炒一炒出锅。放下食盐炒到没有结块,关火加入辣椒粉、麻辣鲜、花椒一起翻炒均匀,放凉备用。
4
带上一次性手套,把晾好的毛豆腐,放入高度白酒四面沾一下,马上放入辣椒盐盆,四面沾上炒好的辣椒盐。
5
带上一次性手套,裹好辣椒盐的毛豆腐,小心放入玻璃瓶。(玻璃瓶一定要高温煮过,高度白酒擦过的)盖上盖子,放在通风、阴凉处3-4天。
6
3-4天后,提前1个晚上把冬笋根加入一把花椒,放入无油壶内,加入3斤左右的水,中小火煮开后,小火再煮3分钟后,静至一夜放凉。
7
第二天,把腌制3-4天的豆腐乳,开盖加入放凉冬笋汤,没过豆腐乳后,在表面倒入适量芝麻油,让芝麻油薄薄浮在水面一层。最后在瓶口放上锡纸,盖紧瓶口,放入室温15-20度左右的通风、阴凉处,(我是放家里半地下室的)大概过3个月就可开吃了。(如果放置3个半月左右味道会更佳,3个月半后放入冰箱冷藏,我是三个半月之前都放在半地下室的。)这次的豆腐乳非常成功,送朋友们品尝,大家都说味道非常好哦,比买的味道更鲜美!
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