最近夫人特想吃老北京焖面，她喜欢面条软点，肉和豆角切丝，裹着面条，一气呵成，一连吃了好几顿，木火夫很是欣慰。 单位：一勺 = 15ml = 15g = 家用瓷汤匙一平匙 （建议买套量勺，一劳永逸）

食材

面 300克

扁豆 500克

五花肉 100克

八角 1个

姜 3片

蒜 6瓣

生抽 2勺

老抽 1勺

耗油 1勺

料酒 1勺

油 3勺

香油 1勺

盐 1克

淀粉 1/4勺

方法/步骤

1

量具



2

半干面条（超市和菜场都有卖）上笼屉蒸，水开后蒸10分钟备用，蒸上就去备其他料。



3

五花肉切丝（提前冻一下，切丝会方便）敲黑板划重点：用手抓，加入1克盐，2勺水分两次加入，肉抓到水吃进去，有胶质感，加1/4勺淀粉，再加1勺油，抓匀。这样处理出来的肉质鲜嫩无比。



4

长扁豆洗干净，掐掉两头。



5

扁豆斜切成细丝，这步比较费时，约7、8分钟，两根叠一起切会提高点效率，不爱吃丝状可以直接切断。



6

蒜拍完切块，姜切沫



7

大火热锅，手掌放在锅上方20厘米，小心不要烫伤，感受到温热了，先放八角再放1/2蒜接着姜末，出香味了就好，别焦了。



8

肉下锅煸炒至变色出油水，加入料酒1勺去腥。



9

扁豆丝下锅翻炒，约6分钟，等颜色变更绿，体积收缩，水分挥发部分后，加入2勺生抽1勺耗油再翻炒3分钟。



10

加入开水，水平面不要超过食材。注意：面条的软硬取决于水量控制，按各自口味调整。



11

再把蒸好的面放在锅里，上盖焖面。大火烧开转中小火，中途翻下食材，让面条充分吸收汤汁，约6分钟，注意别糊锅。



12

开盖，加入剩下的1/2蒜，1勺老抽着色，1勺香油提香，翻炒收汁。



13

香喷喷的老北京焖面出锅！我们家有两个”醋葫芦“喜欢加醋就在自己碗里加上便可。

END