給娃的快手早餐备点货。在参考了厨友们的方子的基础上，做了些改良。建个谱，方便下次使用。

食材

波兰种（老面） 高粉145g，水145g，酵母1g

高粉 450g

糖 63g

盐 9g

酵母 6g

奶粉 15g

全蛋 45g

水 235g

黄油 45g

方法/步骤

1

波兰种酵头：将水、高粉、酵母，混合均匀。可室温发酵一到两小时，至表面气泡，冷藏备用。也可提前一晚放冰箱冷藏发酵。



2

除了黄油的其他材料和波兰酵头，一起放入搅拌机，低速搅匀后，再中速打至光滑。



3

打至光滑面团后，加入称好的黄油。



4

先低速，再中速打至扩展阶段（可出手套膜）。取出整理成圆形，放蒸箱进行基础发酵。30℃，50min，发至两倍大。



5

发好后，取出轻拍排气，再分割成18份，每份64g。



6

挨个揉圆，装盘。我用了三能的黄金烤盘，一盘可装16个。



7

入蒸箱，二次发酵。37℃，50min，发至两倍大。（发酵时间看具体状态适当调整）



8

表面轻刷蛋液。



9

撒白芝麻。



10

烤箱预热后，180℃烤18分钟。取出看表面颜色，颜色不够的话，可多烤几分钟。



11

凉后装袋密封保存，吃不完的冷冻保存。早餐时切开，中间可配上鸡蛋，牛肉饼，生菜，培根等，方便快速。

END