450克吐司模，记录下数据，方便下次查看。

食材

中种面团 ⬇️

高筋粉 165克

糖 5克

蛋清 26克

冰牛奶 78克

新鲜酵用 3.5克

高筋粉 75克

奶粉 20克

淡奶油 38克

水 18克

糖 30克

盐 2克

新鲜酵母 4克

黄油 20克

抹茶奶酥卷料 ⬇️克

黄油 45克

蛋液 25克

奶粉 60克

糖粉 15克

抹茶粉 5克

方法/步骤

1

先把中种的材料揉光滑，放进冰箱12-17个小时。



2

这是发好的状态。



3

把发好的中种面团和除盐和黄油以外的主面团一起放进小美主锅揉4分半钟，加进盐和黄油再揉5分钟。



4

这是揉好的出膜状态。



5

将面团团圆，放保鲜盒里醒30分钟左右。



6

醒的时间来做抹茶奶酥，将黄油室温软化，加入糖粉，分次加入蛋液混合均匀，再加入奶粉和抹茶粉搅拌均匀。



7

然后分成四份卷起，再松驰15分钟。拿一个面团擀成大概8cm宽的长方形。



8

铺上抹茶奶酥馅



9

卷起，放进吐司盒。



10

全部整好，表面喷水，洒上椰蓉，放进烤箱里二发。二发温度32-35，湿度75-80。



11

发到8分满左右，在每个面团中间剪一个口子，烤箱预热，上160度，下180度烤38-40分钟。表面上色记得盖好锡纸以免上色太深。



12

出炉后，倒出模具侧躺晾凉。开吃啦，好好吃。

END