今天带来的是紫米养生吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
王后日式吐司面粉 350g
细糖 15g
鲜酵母 12g
冰牛奶 245ml
王后日式吐司面粉 150g
紫米粉 30g
细糖 45g
无盐黄油 60g
盐 6g
鸡蛋 50g
水 60g
紫米 150g
炼乳 20g
淡奶油 30g
提子干 100g(提前1天用朗姆酒泡软)
方法/步骤
1
请提前1天制作中种,(如果使用机型跟我一样)将材料1档一分钟混合成团后,3挡3分钟即可(其他机器揉成团后再中档加揉四分钟)室温发酵30分钟后盖好保鲜膜,放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。(中种到底时间过了能不能用呢?是可以用的,但是随着时间的流逝,其风味也是会越来越少,当然过长时间就不建议使用了)。
2
泡紫米:紫米洗干净后加水泡4小时以上(或过夜)。
3
揉面前先蒸好紫米饭:泡好的米放蒸笼里,然后放入蒸汽烤箱蒸熟,放凉备用。
4
开始揉面:揉面前准备好材料,黄油切小块软化,盐称好,将中种面团拿出来,除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。(中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里)。
5
厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段,揉至光滑后加入黄油。
6
加入黄油1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合,用中高速(4档2至3分钟)揉面至扩展阶段‘’有很好的拉伸性的完全阶段即可。
7
取冷却好的糯米饭50g,揉入面团中。
8
面团在台面整理让紫米饭分布均匀,收圆后放入发酵盒中,适当拍扁,盖好松弛约30分钟。
9
将松弛好的面团取出,分成4等份,排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
10
将松弛好的面团再排气拍扁,翻面后整理成圆柱状,放发酵盒盖好再松弛约20分钟。
11
制作紫米馅:将冷却好的紫米饭加入炼乳和淡奶油,拌匀后分成4等份,盖好备用。
12
将松弛好的面团擀成长片状,拍掉周边大的气泡,翻面后整理成长方状并压薄末端。
13
在面团表面铺一层紫米馅,再铺入约25g提子干,由上而下轻松卷起来,收好接口。
14
所有面团做好后收口朝一边2份为一组,放入450g吐司盒中。
15
发酵箱,提前设定温度32度,湿度85%,水盒加入热水加湿,面团放入进行二次发酵至约9分满。(发酵至7分满时候请预热上下火210度)
16
把刷了蛋液的吐司放入提前上下火210度预热好的烤箱,放入下层烤网,温度调整为上火160度下火210度,烘烤约35分钟,烤到着色漂亮后加盖锡纸。
17
烘烤结束,吐司立即出炉,脱出模具后放网架晾凉即可。
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